Kemiaa keittiössä

Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruoan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?

Anu Hopian kokkaukset eivät aina ole onnistuneet. Kun hänen kotikokin ylpeytensä on kokenut kolauksen, hän on pukeutunut kemistin takkiin ja perehtynyt epäonnistumistensa syihin. Tuloksena on hauska kirja ruoanlaiton kemiasta. Hopia kertoo, miksi pihvi kuivuu ja miksi ruoka ei ilman rasvaa maistu miltään. Hän tekee mikrokosmisen sukellusretken luumukiisseliin ja kertoo, kuinka karamellin rakenne muistuttaa lasia. Hopia antaa myös selvät ohjeet moneen helposti epäonnistuvaan ruokalajiin, kuten vaniljakastikkeeseen ja majoneesiin.

Kemia pelastaa elämän

Mikä ihme on ionineste ja mitä sillä voi tehdä? Ainakin vaatekuitua, liimatonta liimaa ja mikromuovien korvaajia, Helsingin yliopiston kemiantutkijat kertovat.

Orgaanisen kemian professori Ilkka Kilpeläinen tarjoaa kahta neliskanttista puupalaa.

— Kokeile, ei haise millekään muulle kuin puulle.